Какво е матча? Произход, вкус и ползи.

Наситено зелена, с фин аромат и вкус, който остава след последната глътка. Матчата може да бъде част от бавната сутрин, кратка пауза между задачите или повод да приготвите нещо с внимание.

Зад тази чаша стоят специфичен начин на отглеждане, японска чаена традиция и няколко прости движения. Ако тепърва откривате матчата, тук ще намерите най-важното за нейния произход, вкус и състав - и какво всъщност знаем за ползите ѝ.

Какво представлява матчата?

Матча е фино смлян зелен чай, произведен от специално отгледани и обработени чаени листа, наречени тенча. Тя идва от растението Camellia sinensis - същото, от което се произвеждат и други видове зелен чай.

Разликата е в отглеждането, обработката и начина на приготвяне. При обикновения зелен чай листата се запарват във вода и след това се отстраняват. При матчата финият прах се разбива директно с вода и по този начин се консумират целите листа на чая.

Така в чашата присъства самият смлян чай, а не само извлекът от него. Това придава на напитката характерните плътност, цвят и вкус.

Откъде идва матчата?

Матчата е тясно свързана с японската чаена култура. В Япония производството ѝ и изкуството на приготвяне се развиват през вековете, а тя заема централно място в чаената церемония, позната като чаною (на японски: 湯 или 茶道 – садо / тядо).

Това е традиция, в която внимание получават и чаят, и съдовете, и жестовете, и срещата между домакин и гост. Днешната чаша матча у дома може да изглежда различно, но идеята да отделим време за приготвянето ѝ остава близка до много от нас.

За Nourish Matcha тази връзка с произхода е лична. Нашето търсене ни отведе до Какегава, в префектура Шизуока, Япония. Там се срещнахме с производителите, опитвахме, задавахме въпроси и избирахме с внимание.

Как се произвежда матча?

Преди беритбата чаените растения се засенчват. Ограничаването на пряката слънчева светлина влияе върху състава на листата и помага да се запази характерният им профил на аминокиселини, свързан с умами вкуса.

След събирането листата се обработват с пара и се изсушават, без да се навиват, както при сенча. Така се получава тенча - чаят, който впоследствие се смила на матча, традиционно с каменна мелница. Тенча не е просто друго име за най-младите листа, а обозначение за този начин на обработка.

Сортът на растението, условията на отглеждане, реколтата и последващата обработка участват в оформянето на крайния характер на чая. Затова два различни вида матча могат да имат осезаемо различен вкус.

Какъв вкус има матчата?

Матчата има многопластов вкус. В нея могат да се усещат свежи растителни нотки, естествена сладост, лека горчивина и умами - онзи плътен, наситен вкус, който придава дълбочина на глътката.

Естествената сладост тук не е сладостта на добавена захар. Тя е деликатно усещане, което се откроява по различен начин според чая и приготвянето.

Част от този характер идва от сорта на чаеното растение, от което се произвежда матчата. Окумидори (Okumidori), който избрахме за Nourish Matcha, често се отличава с мек, ядков и балансиран вкус с минимална горчивина. Самидори (Samidori) е познат с деликатната си сладост и кремообразно усещане, Ябукита (Yabukita) - с тревист, свеж и тръпчив вкус, а Гокоу (Gokou) - с плътно умами и дълбочина. Това са характерни тенденции, а не точна рецепта за вкус: мястото на отглеждане, засенчването, реколтата и обработката също оставят своя отпечатък.

Самостоятелно, с вода, матчата разкрива по-ясно своя характер. В лате растителното мляко добавя мекота и кремообразност. Ако първата ви среща с нея е била прекалено горчива, не бързайте да решавате, че матча не е за вас - струва си да опитате друг чай или различно съотношение при приготвяне.

Какви са ползите от матчата?

Зеленият чай матча съдържа кофеин, аминокиселини и растителни съединения, които привличат интереса на изследователите. За да говорим точно за ползите ѝ, е полезно да разграничим какво съдържа чаят и какъв ефект е доказан при хората.

Кофеин и бодрост

Матчата съдържа кофеин и не е безкофеинова алтернатива на кафето. Количеството в една чаша зависи от конкретния сорт чай и от това колко грама използвате за приготвянето на една напитка. Една порция усуча, приготвена с 2 г матча, може да съдържа ориентировъчно 40–60 мг кофеин. Това е приблизителен диапазон - точната стойност варира според сорта, условията на отглеждане и реколтата. 

Кофеинът има стимулиращо действие, но усещането е индивидуално. Затова обещания като „енергия без срив“ или „без нервност“ не могат да бъдат гарантирани за всеки. Ако сте чувствителни към кофеина, съобразете количеството и часа на консумация със собствената си поносимост. Също така е препоръчително да не консумирате матча на гладно, особено ако попадате в тази категория.

L-теанин и внимание

L-теанинът е аминокиселина, която се среща естествено в чая. Комбинацията на тази аминокиселина с кофеина е изследвана за способността си да подпомага фокуса и концентрацията. Усещането след чаша матча обаче е индивидуално: количеството чай и чувствителността към кофеина имат значение, затова не можем да обещаем еднакво действие или липса на последваща умора.

Катехини и антиоксидантни съединения

Матчата съдържа полифеноли, включително катехини - растителни съединения с антиоксидантни свойства. Сред най-изследваните е епигалокатехин галатът (EGCG), който е една от причините зеленият чай да привлича толкова голям научен интерес.

Как да опитате матча за първи път?

Изберете начина, който ви привлича най-много:

• Само с вода като усуча: за да усетите по-ясно вкуса на самия чай.

• Като матча лате: с любимото ви мляко, топло или с лед.

• В рецепта: като част от напитка или десерт, който вече обичате.

Не е нужно да усвоите всичко от първия опит. Започнете с малко количество, следвайте указанията за конкретната рецепта и постепенно открийте съотношението, което ви харесва.

Нашият избор в Nourish Matcha

Избрахме сертифицирана био матча от сорт Окумидори, от Какегава, Шизуока. Поръчваме я в малки количества и я съхраняваме грижливо, с внимание към свежестта, вкуса и аромата ѝ.

Искаме да знаете откъде идва чаят ви и да изпитвате удоволствие от всяка стъпка - от отварянето на кутийката до последната глътка.

Понякога ритуалът е само няколко минути. Пресявате матчата, добавяте вода, разбивате. Оставяте телефона настрани и опитвате.

Открийте нашата Окумидори →